Laboratorio sensoriale
UNIRE EMOZIONI, SCIENZA E ISTINTO
LO SPAZIO
Il laboratorio sensoriale, progettato in partnership con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo in conformità con la norma UNI ISO 8589, è composto da dodici cabine singole per la valutazione individuale e un’area comune per la valutazione collettiva.
ATTIVITà
Il Laboratorio di analisi sensoriale è il luogo dove, tramite panel di esperti, si può valutare l’influenza delle materie prime sulle proprietà sensoriali di un piatto, comprendere l’effetto di variabili di processo quali tempi e metodi di cottura, verificare la conformità sensoriale di un ingrediente allo standard richiesto, confrontare le proprietà sensoriali di prodotti offerti da fornitori diversi, indagare il gradimento e le preferenze dei consumatori verso cibi, bevande e loro componenti, ottenendo così dati utili allo studio e al miglioramento di nuove proposte gastronomiche.
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