Ristorante sperimentale
IL GUSTO DI INNOVARE
LO SPAZIO
È uno spazio polifunzionale che permette di simulare diversi ambienti della ristorazione, dove studiare e osservare il comportamento dei consumatori.
ATTIVITà
Nel ristorante sperimentale si studiano i fattori che influenzano la percezione del consumatore e la risposta emozionale. La pietanza in sé (intesa come piatto o menu) infatti è composta da numerose variabili che possono essere studiate per ottimizzare nel dettaglio l’offerta ristorativa. Nel ristorante sperimentale, con la collaborazione di esperti di varie discipline che vanno dalle neuroscienze al design sistemico, dalla prossemica alla psicologia dei consumi e grazie al supporto di un sistema di telecamere, si può valutare l’influenza di variabili come la presenza/assenza di suoni e rumori, il tipo di illuminazione, la presenza di aromi e colori, gli arredi e le modalità di servizio.
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